Les champignons aiment le potager

Toute la matière organique qu'on apporte au sol est transformée peu à peu par des milliers de micro-organismes dont les champignons. La plupart des champignons ne se voient pas trop car ils sont microscopiques ou sous forme de fins filaments blancs intimement liés aux racines des plantes. Les filaments sont même parfois à l'intérieur des organes des végétaux. 

Mais, pour certaines espèces, peuvent apparaitre au-dessus du sol leurs organes reproducteurs. On les appelle alors improprement des "champignons". 

Le huauzontle vient du Mexique

Huauzontle fin juin 2020

Nous essayons ce chénopode (Chenopodium nuttalliae) dont toutes les parties se mangent. Les graines, assez petites,  ont été achetées cet hiver à Mexico. Il a été semé en pots puis repiqué dans notre jardin. Normalement, il faut semer directement en pleine terre. Après un départ pas très rapide, dû peut-être au repiquage,  il commence à bien se développer (30 à 40 cm de haut). Il ne semble pas très exigeant en sol et en fertilisation.
On peut manger les jeunes feuilles comme les épinards. Mais, au Mexique, on utilise surtout les extrémités des tiges avec les grappes de graines. Il suffit de les faire bouillir puis de les passer dans une panure (farine et œuf battu) et de les frire. Les mexicains trempent le tout dans une sauce aux piments puis dégustent ces rameaux. Le jeu consiste à tenir la tige entre les doigts et de séparer les graines avec les dents.. Pour le moment, on attend les fleurs.

Le chou romanesco fait le beau mais ne garde pas la pause

Chou romanesco en fleurs

Ce chou au design de fractale élaborée est moins bon que le chou brocoli mais il est plus classe.
Pour avoir des graines, on ne l'a pas cueilli. Et, surprise, au bout de quelques semaines, les belles fractales étaient toutes déstructurées. Chaque bourgeon a donné des tiges porteuses de fleurs. Le chou romanesco est devenu un chou banal.

Pour le cuisiner (avant qu'il ne fleurisse !) il faut le faire bouillir dans de l'eau salée quelques minutes. Il faut qu'il soit al dente, comme dans sa patrie, l'Italie.
Après, tout est permis. On peut le faire sauter à la poêle avec ce qui traine dans la cuisine ou le manger froid en salade avec huile d'olive et jus de citron.