Il est temps de récolter la puntarella

Les hampes florales de cette chicorée sont un délice. Par exemple, on peut les couper en lamelles et les déguster en salade avec citron, huile d'olive et câpres (ou anchois). On peut aussi assaisonner les pâtes.

 

Le huauzontle vient du Mexique

Huauzontle fin juin 2020

Nous essayons ce chénopode (Chenopodium nuttalliae) dont toutes les parties se mangent. Les graines, assez petites,  ont été achetées cet hiver à Mexico. Il a été semé en pots puis repiqué dans notre jardin. Normalement, il faut semer directement en pleine terre. Après un départ pas très rapide, dû peut-être au repiquage,  il commence à bien se développer (30 à 40 cm de haut). Il ne semble pas très exigeant en sol et en fertilisation.
On peut manger les jeunes feuilles comme les épinards. Mais, au Mexique, on utilise surtout les extrémités des tiges avec les grappes de graines. Il suffit de les faire bouillir puis de les passer dans une panure (farine et œuf battu) et de les frire. Les mexicains trempent le tout dans une sauce aux piments puis dégustent ces rameaux. Le jeu consiste à tenir la tige entre les doigts et de séparer les graines avec les dents.. Pour le moment, on attend les fleurs.

Les pois chiche ne produisent pas beaucoup

Pois chiche début juin 2020 : fleurs et fruits

Le pois chiche est une légumineuse bien connue. On le mange entier cuit en salade ou en houmous. La farine de pois chiche est très utilisée par chez nous pour faire des panisses à Marseille, de la cade à Toulon et à la Seyne ou de la socca à Nice.
On peut tenter de semer les pois chiche achetés au magasin bio ou, plus chers, achetés chez un marchand de graines. On peut aussi s'en faire donner par un cultivateur.
Cette année nous avons semé des pois chiche marrons, bleus et verts donnés par une Aurélie, une amie qui tente diverses variétés de légumineuses et céréales dans la région de Nice.
Nous les avons semé fin avril en pleine terre. Après des débuts laborieux, il ont pas mal poussé. Sur la photo, on voit des plants avec leur petites fleurs roses/rouges et des gousses en formation. En fait il n'y a que 1 à 2 graines par gousse. C'est pourquoi il faut beaucoup de plantes pour avoir une récolte conséquente.

Le chou romanesco fait le beau mais ne garde pas la pause

Chou romanesco en fleurs

Ce chou au design de fractale élaborée est moins bon que le chou brocoli mais il est plus classe.
Pour avoir des graines, on ne l'a pas cueilli. Et, surprise, au bout de quelques semaines, les belles fractales étaient toutes déstructurées. Chaque bourgeon a donné des tiges porteuses de fleurs. Le chou romanesco est devenu un chou banal.

Pour le cuisiner (avant qu'il ne fleurisse !) il faut le faire bouillir dans de l'eau salée quelques minutes. Il faut qu'il soit al dente, comme dans sa patrie, l'Italie.
Après, tout est permis. On peut le faire sauter à la poêle avec ce qui traine dans la cuisine ou le manger froid en salade avec huile d'olive et jus de citron.

L'oca du Pérou mérite sa place au potager

Récolte des ocas  fin janvier 2020. Il n'a pas encore gelé.

Cette plante introduite en Europe au 19 ème siècle, pousse très bien quand on plante ses tubercules à 4 ou 5 cm de profondeur en avril ou mai. Attention, on ne peut récolter les nouveaux tubercules qu'à l'automne car ils mettent longtemps à se former.
L'oca du Pérou est un oxalis (Oxalis tuberosa) avec des tiges charnues d'au moins 50 cm de long et des feuilles à 3 folioles. Pour s'en procurer, il faut trouver des tubercules sur le marché ou en acheter chez un fournisseur de semences. C'est assez cher mais il suffit de replanter toute la première récolte. C'est un peu frustrant mais, après deux ans de culture, la production est très honorable. Et on peut en manger et en garder assez pour l'an prochain.
Nous n'avons remarqué aucun prédateur ni aucune maladie. Et les feuilles se mangent en salade. Elles ont un gout acidulé d'oseille. Nous n'avons pas osé en cueillir de peur d'avoir moins de tubercules à

Les crosnes sont très petits mais jolis

Nous aimons tester des légumes dit anciens ou peu connus. Un seul plant a été cultivé cette année pour essayer le crosne du japon. Nous l'avons acheté en godet à une fête de plantes. Le plan s'est peu développé et il n'a pas fleuri. Mais, surprise, en l'arrachant, début décembre, il y avait une grosse poignée de crosnes. Ce sont des tubercules annelés d'un beau blanc crème. Ils apparaissent au bout de tiges souterraines (comme chez les pommes de terre).
En fait le crosne est un Stackys importé de chine (Stackys affinis). Le problème est que ces petits tubercules s'abiment rapidement. Alors il faut les consommer rapidement après les avoir frotté avec du gros sel dans un linge puis cuits à la poêle ou